蒸花生

蒸花生一般以水蒸花生為多,家庭式做法可用電鍋、蒸籠等方式,一般以清水無加鹽方式清蒸,可吃到最原始的花生風味,早其以花仁花生用來製作水蒸花生為多,而現今以經花仁花生改良成的黑金剛花生為最常用來做水蒸花生,熱量也較11號及9號花生為低,高雄、台南、台中、雲林都有販賣。

蒸花生做法一般可分工廠式跟家庭式二種:

1、家庭式,最常見為使用電鍋或蒸籠製作,下方加水蒸沸,讓下方熱氣上升將花生悶熟,而由於所購買的花生多為晒乾的乾花生,花生水份較少,在蒸的過程中,若水分進入花生太慢,或是花生因高溫導致花生生外層太快熟,不利於水份通透入花生內層,而會有花生外熟而內不熟的狀況,或是內部較硬而外部較軟的情形,因而不好控製,不然蒸花生較水煮花生,花生更具Q性,不會軟軟爛爛的,是一種很好吃的花生製作成品。

2、工廠式,工廠式與水煮花生一樣,都是當農民採收花生時,取尚未曝晒的花生,先以水洗方式洗清花生,再將花生直接下去蒸熟,而一般不採子火加熱式,而是利用鍋爐直接將破100度的高溫蒸氣導入花生中,能快速將花生蒸熟,加上花生本身是濕的,不必費心外軟內硬的問題,且尚可調整鍋爐內蒸氣的濕度,看花生是要濕一點或是乾一點,為可以大量製作濕花生產品的加工方式

蒸花生的保存:

蒸花生與水煮花生一樣為高濕度,也是高水活性產品,然水煮花生有些會另以乾燥方式處理,成為乾的花生,但蒸花生一般是以濕花生直接販售,若保存不好的話會有發黴、長菌的問題,甚至會生成黃麴菌進而產生毒素,所以外面私人路邊販的蒸花生,個人建議還是不要買不較好,而工廠製造的蒸花生,多以冷凍儲藏為多,運送方式也多為冷凍,未來或許可以殺菌軟袋來包裝,或許可以在常溫販賣也不一定,但凍藏一定可以避免花生腐敗、發黴的事情發生,所以若想要吃蒸花生的話,還是到超商或超市買那些凍藏的蒸花生,回家再自已加熱來吃比較保險。

 

蒸花生蒸花生

產品特色

 

本產品採天然食材製成,不含防腐劑,為確保產品品質及衛生安全,請勿陽光直射,並置於乾燥陰涼處。
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